Matar kachori – Zöldborsóval töltött sült gombóc
Kachorit (ejtsd: kacsori) különleges alkalmakkor, esküvőkön, születésnapokon, ünnepeken szolgálnak fel, de kiváló vendégváró csemegének is. Dolgozni kell vele, de nagyon költséghatékony. A zöldborsó kachori ízét kellemesen kihangsúlyozza a friss menta csatni, ami a forróságban jól hűt.
Hozzávalók:
- 250 g finom liszt
- 1 kávéskanál só
- 1/8 kávéskanál cukor
- 5 evőkanál ghí vagy olvasztott vaj, vagy olaj
- 7-9 evőkanál jéghideg víz
- 400 ml főtt zöldborsó
- 2-3 erős zöldpaprika, kimagozva és összedarálva
- 1 evőkanál finomra reszelt friss gyömbér
- 1/4 kávéskanál hing, hagyma helyett
- 1 kávéskanál garam masala fűszerkeverék (ennek hiányában, római kömény, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió kis őrölt babérlevél vagy koriander kell bele)
- 1/2 evőkanál citromlé
- 1/8 kávéskanál szódabikarbóna
- 1 kávéskanál cukor
- ghí vagy olaj a sütéshez
A lisztbe belekeverjük a sót és a cukrot. Belemorzsolunk 4 evőkanál ghít vagy olvasztott vajat. Lassanként hozzáadjuk a vizet, és gyorsan könnyen gyúrható lágy tésztát készítünk belőle. Folpackba csomagolva félretesszük egy hűvös sarokba, amíg a tölteléket készítjük. A töltelékhez a főtt zöldborsót kézzel vagy egy kanállal jól szétnyomkodjuk. 1 evőkanál ghít felmelegítünk, és kb. 1/2 percig pirítjuk benne a zöldpaprikát és a gyömbért. Ekkor beleszórjuk a hinget, majd 5 másodperc múlva belekeverjük a zöldborsót, a garam masalát, a citromlevet, a szódabikarbónát és a cukrot. Még egy percig melegítjük, majd kihűtjük és 18 gombócot formálunk belőle – legalábbis lisztünk várhatóan ennyire elég
A tésztát még egyszer átgyúrjuk, és szintén 18 gombócra osztjuk. A gombócokat a két tenyerünk között finoman kilapítjuk, majd ujjainkkal óvatosan vékonyabbra húzzuk. Vigyázzunk, hogy egyenletes vastagságú legyen, különben sütés közben könnyen kiszakadhat a vékonyabb fal. A közepükbe helyezünk 1-1 töltelék-gombócot, majd bezárjuk a tésztát. Ujjunkkal jól csippentsük össze, hogy nehogy a ghí vagy olaj a sütés folyamán befolyjon a kachoriba, és ezzel élvezhetetlenül nehézzé, olajossá tegye azt. A zsiradékot 150°C-ra hevítjük, majd óvatosan belecsúsztatunk néhány kachorit, az összezárt oldalukkal lefelé. 24-27 percig lassú tűznél sütjük őket. Ekkorra üregesnek hangzanak, és sápadt aranyszínűre váltanak. Érdemes egy papírtörlőn leitatni így is, salátával és csatnival, a forróságban pl. menta csatnival tálalják, ami kis joghurttal és a friss mentával, sóval egyszerűen fenséges nyári csemege, de a koriander csatni is isteni hozzá.
Elkészítési idő: 2 1/2 óra.